想必大家都聽說(shuō)過(guò)，吃霉變的花生導(dǎo)致中毒被送至醫(yī)院的事件，甚至有些人因?yàn)樗歪t(yī)不及時(shí)，不治身亡。這時(shí)候大家一定會(huì)有疑問(wèn)，小小的花生究竟含有什么樣的劇毒物質(zhì)，能夠?qū)е乱粋€(gè)人中毒，甚至是死亡。其實(shí)這種毒物不僅藏在霉變的花生里面，而且還會(huì)出現(xiàn)在生活中常見的食物和物品上，它就是被公認(rèn)的強(qiáng)致癌物 -- 黃曲霉毒素。這種毒素來(lái)自于黃曲霉菌，首次被發(fā)現(xiàn)是以一種疾病的身份出現(xiàn)在人類的視野里。

火雞離奇死亡，發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

上個(gè)世紀(jì)六十年代的英格蘭，有幾家養(yǎng)殖火雞的大戶，在一段時(shí)間里，離奇的死亡了近十萬(wàn)只的火雞，這些火雞在死亡前一周，都集體的出現(xiàn)食欲衰退，昏睡癥狀，并且經(jīng)過(guò)解剖發(fā)現(xiàn)肝臟變得肥大且出血壞死，最后因?yàn)楫?dāng)時(shí)的科技水平有限，只能暫時(shí)命名為一種叫“火雞的病”的疾病。后來(lái)在科學(xué)家的研究下，真相終于浮出水面，原來(lái)這些火雞在死之前都吃了來(lái)自巴西的花生餅粉，而這些食物已經(jīng)霉變了，科學(xué)家就在這些發(fā)霉的花生中，發(fā)現(xiàn)了一種霉菌，也就是具有熒光的黃曲霉菌。

一級(jí)的致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素

據(jù)吉林省肝膽病醫(yī)院內(nèi)科三療區(qū)副主任醫(yī)師唐旻介紹，世界衛(wèi)生組織早在1993年就把黃曲霉毒素列為一級(jí)的致癌物質(zhì)，并且強(qiáng)調(diào)其對(duì)于肝癌的發(fā)病可直接的影響。不僅如此，黃曲霉毒素還具有非常高的穩(wěn)定性，想要在日常的生活中將其殺滅，就需要利用280℃的高溫才行，所以想用開水進(jìn)行霉變食物的消毒是無(wú)效的。

唐醫(yī)生表示，我們生活中不少常見的食物里，都含有黃曲霉素，如果有人吃的食物中含有大量黃曲霉素，那則有可能出現(xiàn)被毒死的情況，從這就能看出黃曲霉素的威力了。這個(gè)物質(zhì)在進(jìn)入人體之后，就會(huì)通過(guò)血液的循環(huán)進(jìn)入到器官中，而這些器官里傷害最大的就是肝。

這樣時(shí)間長(zhǎng)了慢慢積累的多了，那肝部就不能在正常工作，最后肝部的細(xì)胞就會(huì)出現(xiàn)惡化，直至形成肝部的癌癥，所以這個(gè)物質(zhì)是我們生活中，最常見而且最厲害的一種物質(zhì)了。 

生活中哪些食物含有黃曲霉素？

堅(jiān)果或者是糧食往往就是黃曲霉毒素比較高發(fā)的食物，因?yàn)檫@類食物一旦出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，就會(huì)極其容易的長(zhǎng)出黃曲霉菌，這時(shí)候極有可能就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以在平時(shí)，突然吃到一個(gè)特別苦的堅(jiān)果時(shí)，記住一定要把它給吐出來(lái)，并且及時(shí)去漱口，避免殘留。

谷物或者玉米等糧食，長(zhǎng)時(shí)間放置之后往往就會(huì)變質(zhì)，當(dāng)出現(xiàn)霉變之后，就不要想著在煮熟之后霉菌就會(huì)殺死了，100℃的開水是滅不了黃曲霉毒素的，所以即使煮熟了的米飯，也會(huì)因?yàn)?/span>原來(lái)就具有黃曲霉毒素，而依舊對(duì)人體有傷害。

黃曲霉菌還會(huì)藏匿在廚房的砧板上，或者長(zhǎng)時(shí)間使用的筷子上面，因?yàn)檫@些地方難免會(huì)有一些食物的殘?jiān)粼诳p隙里面，時(shí)間一長(zhǎng)往往就會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌。所以筷子和砧板在不用的時(shí)候一定要清洗干凈，并且甩干水分，筷子在使用三個(gè)月之后最好就要換新。

小作坊的自榨花生油或者自己做的花生醬以及芝麻醬這類的食物，由于缺乏安全監(jiān)測(cè)，可能就會(huì)偷偷地使用霉變的原材料，具有很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)，而且粗糙的工藝，對(duì)于身體健康也有害處。

不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而損害健康

首先發(fā)霉后的食物是不能吃的，老一輩的人在食物部分發(fā)霉變質(zhì)之后，還會(huì)吃這些食物，因?yàn)?/span>怕浪費(fèi)，但這些食物里卻很容易含有黃曲霉素。平常的食物在發(fā)霉之后就不要再吃了，這樣才能讓身體更加健康。

唐醫(yī)生表示，黃曲霉毒素的致癌風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大，所以人們?cè)谌粘Ｉ钪芯鸵肿⒁猓紫纫?/span>免吃到有黃曲霉毒素的變質(zhì)食物，其次也要盡量避免黃曲霉菌的產(chǎn)生，從源頭上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。