何為食物中毒？是指食用了有毒有害物質(zhì)污染了的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性毒素中毒、動(dòng)物性毒素中毒，一般不包含病毒性、寄生蟲(chóng)新感染。食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛等特點(diǎn)。

臨床表現(xiàn)為上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭危急生命。生活中最常見(jiàn)的是細(xì)菌性食物中毒，多因餐具不干凈或食物腐敗變質(zhì)，細(xì)菌大量滋生而致。專(zhuān)家表示，葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、肉毒桿菌都是這類(lèi)食物中毒最常見(jiàn)的“劊子手”，其中肉毒桿菌中毒是最致命的。

怎樣預(yù)防食物中毒？我們應(yīng)從下面幾個(gè)方面做起：首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣；減少病從口入的可能，下面是六步洗手法，用流動(dòng)的水沖洗至少30秒-1分鐘以上。控制細(xì)菌繁殖：主要措施是冷藏冷凍，溫度控制在2-8度，可抑制大部分細(xì)菌繁殖，隔夜飯菜不宜食用，瓜果蔬菜要洗凈，嚴(yán)禁食用病死禽畜，各種食物不宜放置太久，海鮮類(lèi)食品應(yīng)用鹽水浸泡，食用前清水沖洗干凈。高溫殺菌：肉蛋、蔬菜類(lèi)食物要充分煮熟，防止外熟內(nèi)生，餐具可消毒柜消毒或沸水加熱。另外密封食品如有膨脹，超過(guò)保質(zhì)期，有強(qiáng)烈氣味說(shuō)明食品有腐敗不可食用，發(fā)芽土豆不知名的野菜、野蘑菇也不可食用。盡量不要在路邊攤購(gòu)買(mǎi)肉制品。切忌過(guò)度食用過(guò)冷或過(guò)熱等刺激性食物。

發(fā)生食物中毒怎么辦？情況嚴(yán)重者可撥打120急救電話(huà)，將中毒病人送往醫(yī)院救治，進(jìn)餐者如出現(xiàn)不適應(yīng)也應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。立即停止食用可疑食物，并盡量將食物原樣保存，配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查。情況較輕者可自行補(bǔ)充電解質(zhì)，可服用糖鹽水。先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出后再向醫(yī)生咨詢(xún)，以免加重毒素吸收。可自行催吐，必要時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃。