食物發(fā)霉，在日常生活中隨處可見。這里想要問大家一個問題，屏幕前有多少人是將發(fā)霉的部位切掉后，繼續(xù)吃剩下的部分？霉變的食物真的不用整個扔掉嗎？

殊不知，病從口入！你吃進嘴里的，可能還有致癌物——黃曲霉素！黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為I類致癌物，毒性比砒霜還要高出68倍，直接破壞肝臟組織。

今天，吉林省肝膽病醫(yī)院專家?guī)Т蠹乙黄鹆私恻S曲霉素是如何誘發(fā)肝癌的。

黃曲霉素具有強致癌性

消化內(nèi)科副主任張華表示，黃曲霉素是指曲霉菌屬內(nèi)的黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次級代謝物，是黃曲霉菌群中的一種，具有強致癌性。

黃曲霉素通常呈現(xiàn)出肉眼可見的黃色或黃綠色，最適宜在30—38℃、潮濕的環(huán)境下生存，常常存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食中。

黃曲霉素的攝入和肝癌呈正相關(guān)

黃曲霉素的攝入和肝癌呈正相關(guān)，肝臟是黃曲霉素最主要的作用靶器官，持續(xù)的攝入會導(dǎo)致肝臟損傷，肝臟長期慢性損傷會導(dǎo)致肝硬化、肝纖維化。如果肝硬化嚴重，相應(yīng)的肝癌風(fēng)險大大增加。而且，黃曲霉素進入人體后，可經(jīng)肝臟代謝，通過細胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化，誘導(dǎo)抑癌基因發(fā)生突變，從而引發(fā)癌癥。

如何防止攝入黃曲霉素

嚴重發(fā)霉變質(zhì)的食物，含有大量黃曲霉素，那么在生活中我們應(yīng)該如何避免攝入呢？

谷類要低溫、干燥儲存；當(dāng)食物發(fā)生霉變時，未發(fā)霉的部分也不要繼續(xù)食用；家中的砧板等廚具要及時更換。防止黃曲霉素滋生，才能減少黃曲霉素的攝入。

保護肝臟要記住三點

肝是最重要的代謝器官，是人體最大的排毒器官，同時它也是個“啞巴”器官，出現(xiàn)問題后，很少有人能第一時間發(fā)現(xiàn)。因此，肝癌早期是沒有癥狀的，只有到了肝癌中晚期時，才可能會出現(xiàn)黃疸、腹水、肝區(qū)疼痛、惡心、嘔吐、腹脹、疲勞、乏力等癥狀。

所以在日常生活中，我們要學(xué)會保護肝臟，張華副主任建議：

1.注意休息。晚上人體休息的同時，也是肝臟自我修復(fù)的時間，所以要避免熬夜等過度勞累行為。

2.養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。要避免大量飲酒、長期酗酒，不亂吃藥物，合理飲食。

3.健康體檢很重要。定期體檢有助于早期發(fā)現(xiàn)脂肪肝、肝炎、肝纖維化、肝硬化、肝癌等肝病，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。

在此，張華提醒乙肝人群以及患有基礎(chǔ)肝病的患者，更要注意遠離黃曲霉素，避免增加患上肝癌的風(fēng)險。